سالانه بالغ بر 10000 تن زرشك خشك در ايران توليد مي شود كه 97٪ آن به خراسان جنوبي اختصاص داشته كه در حيات اقتصادي مردم شهرستان هاي قاين و بيرجند تاثير بسزايي دارد. با وجود تلاشهايي كه در زمينه بكارگيري خشك كنهاي صنعتي در خشك كردن زرشك صورت گرفته ليكن بدليل خواص پيچيده آن هيچ يك از روشها نتوانسته است جايگزين روش سنتي گردد. در حال حاضر تقريبا تما زرشك توليد شده در مقابل آفتاب يا سايه خشك مي شود. زرشك حاصل از اين روشها به انواع كپك مخمر و مواد خارجي شامل خاك و سنگ ريزه آلوده است كه يكي از موانع اصلي صادرات اين محصول با ارزش بحساب مي آيد. چنانچه زرشك حاصل از روش سنتي به مدت كوتاهي در آب نمك شسته شده و بلافاصله خشك شود ميزان آلودگي كاهش يافته و رنگ و طعم زرشك بطور جشمگيري بهبود مي يابد. لذا در اين تحقيق يك دستگاه خشك كن مناسب براي زرشك خشك شسته شده با آب نمك طراحي و ساخته شد، اين دستگاه شامل دو بخش گرم كن و خشك كن است. هوا در گرم كن به صورت غير مستقيم گرم شده و از زير به طبق محصول دميده مي شود. به منظور خشك شدن يكنواخت تر و تامين حركت رو به جلوي محصول يك واحد لرزاننده كه امكان ارتعاش با فركانسهاي 4/5 تا 16/6 هرتز را فراهم مي كند استفاده گرديده است. در اين خشك كن به منظور بالا بردن راندمان حرارتي مي تان مقادير مختلف هوا را تا سقف 80٪ و يا بيشتر برگشت داد. به منظور كنترل دماي خشك كن از يك ترموستات ديجيتالي استفاده شده است.